El aguacate era una fruta desconocida hace no demasiada años, pero actualmente forma parte de la dieta de muchas personas de todo el mundo. Actualmente, lo encontramos a muchos restaurantes, fruterías, supermercados… y todos los meses del año. Incluso, muchos especialistas recomiendan comer por su valor nutricional: contiene hidratos de carbono, proteínas, fibra, vitaminas, magnesio, potasio, hierro, calcio…

¿Por qué y cómo consumimos aguacate?

Según Water Footprint Network, para producir una pieza de aguacate se necesitan utilizar más de 227 litros de agua, más del doble de lo que necesitan otras frutas, y demanda, aproximadamente, 389 litros para producir un kg en una región semiárida. Esta necesidad de agua (como en el caso de la carne, el cacao o el café) define la realidad del consumo alimentario moderno propio de las sociedades occidentales, cada vez más desvinculado de los recursos y condiciones climáticas locales.

La dietista-nutricionista y portavoz del Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Cataluña (CoDiNuCat), Susana Cánovas, explica el fenómeno de “el oro verde” como una «corriente derivada de la moda de cuidarse y del movimiento real ooding«. Además, la experta afirma que los dietistas-nutricionistas lo han recomendado como fuente de grasa saludable, fibra sin colesterol, vitaminas y una sensación saciando al buscar alternativas saludables en la margarina o al embutido.